A goma xantana é um aditivo alimentar natural, produzido pela fermentação de açúcares, usado como espessante, estabilizante e emulsificante, essencial na culinária sem glúten. Ela atua imitando o glúten, proporcionando liga, elasticidade e maciez a massas de pães e bolos. Também é amplamente utilizada para engrossar molhos, caldos e conferir textura cremosa a produtos industriais.